VINAIGRE

Vinaigres balsamiques biologiques de Modène

Oui ! Pourquoi proposer des vinaigres balsamiques artisanaux et biologiques dans un site dédié aux produits gourmets du Portugal ??  Et pourquoi pas !! Étant un grand amateur de vinaigres balsamiques, je me suis permis de sélectionner des vinaigreries familiales et artisanales dans la région de Modène en Italie. Elles ont le même esprit et la même quête de la qualité que celle qui anime mes oléiculteurs portugais.
Au Portugal nous ne produisons pas de balsamique  mais de simples vinaigres de vin en somme de l’acide acétique. Associer une huile d’olive fruitée et intense à un balsamique rouge est une délicieuse sensation. Laissez vous tenter.
Nous avons sélectionner trois vinaigreries (acetaia) :
  • Guisepe Guisti pour sa traditionnelle cuvée dense et suave
  • La fattoria Degli Orsi pour ses cuvées complexes et peu sirueuses
  • Bellei Luigi e Figli pour sa cuvée très persistante et équilibrée. 
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La Famille GUISTI produit de VÉRITABLES vinaigres balsamiques de Modène en IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1604. C’est la plus ancienne maison et celle qui bénéficie de la plus grande notoriété mondiale. On ne présente plus les vinaigres balsamique Guiseppe Guisti tellement ils sont délicieux et nobles. Depuis une décennie cette prestigieuse maison s’est lancée dans la production biologique et le résultat est vraiment à la hauteur.

Vinaigre Balsamique bio de Modène de Guiseppe Guisti
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 Les cépages utilisés sont Trebbiano espagnol, le Modena Trebbiano et le Lambrusco grasparossa. Le mout de ces raisins est cuit pour concentrer les sucres et obtenir un sirop et mis ensuite en cave dans des barriques de chêne pendant de longues années.

 
Le chai des vinaigres balsamique de Modène - Guiseppe Guisti
 Le vinaigre balsamique bio de Modène n’utilise ni colorants, ni caramel (E150D désigné par les industriels), ni arômes extérieurs. Ses vinaigres balsamiques sont complexes, avec une texture plus ou moins sirupeuse et les saveurs sont toutes très concentrées.

Décoration de vinaigre balsamique bio de Modène - Guiseppe Guisti
 Utilisation: Les vinaigres balsamiques blancs et rouges sont aussi bons en déglaçage ou sur des salades. Ils peuvent étonnement aussi s’utiliser sur des fraises ou des sorbets.

Comment acheter ce vinaigre balsamique bio Guiseppe GUISTI ?

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C’est à quelques kilomètres au sud de la ravissante ville de Modène, que cette entreprise familiale a vu le jour en 1983. La dynastie LORENZI cultive exclusivement  des raisins biologiques dans ces terres alluviales de la plaine du Pô.

La Famille LORENZI produit des Lambrusco en AOC mais également de VÉRITABLES vinaigres balsamiques de Modène en IGP (Indication Géographique Protégée) selon des procédés traditionnels très stricts datant du XIe siècle et toujours d’actualité.

Les cépages utilisés sont Trebbiano espagnol, le Modena Trebbiano et le Lambrusco grasparossa. Le mout de ces raisins est cuit pour concentrer les sucres et obtenir un sirop et mis ensuite en cave dans des barriques de chêne pendant de longues années.

Vinaigre balsamique Bio blanc de Modène de la Fattoria Degli Orsi
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 Utilisation: Les vinaigres balsamiques blancs et rouges sont aussi bons en déglaçage ou sur des salades. Ils peuvent étonnement aussi s’utiliser sur des fraises ou des sorbets.

Vinaigre balsamique rouge bio de 5 ans de la Fattoria Degli Orsi
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 La Fattoria Degli Orsi n’utilise ni colorants, ni caramel (E150D désigné par les industriels), ni arômes extérieurs. Ses vinaigres balsamiques sont complexes, avec une texture plus ou moins sirupeuse et les saveurs sont toutes très concentrées.

Vinaigre balsamique bio rouge de 8 ans de la Fattoria Degli Orsi
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 Pus les vinaigres balsamiques biologiques de Modène sont âgés, plus ils gagnent en complexité et en arômes de fruits confits. Des fruits rouges dans leur jeunesse, ils peuvent évoluer vers des gouts de noix ou de pruneau confit.
 
Vinaigre balsamique bio de Modène de 12 ans de la Fattoria Degli Orsi
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 La famille LORENZI produit de véritables vinaigres balsamiques biologiques depuis deux générations et transmet son savoir-faire paisiblement, sans la contrainte d'un marché économique. Elle ne vend surtout pas en grande surface et garde sa ligne de conduite irréprochable.
 
L'assemblage des vinaigres balsamiques bio est un art chez les Lorenzi
 Comment acheter ces vinaigres balsamiques biologiques de Modène?

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La famille Bellei cultive depuis des siècles son amour pour la tradition et transmet, de génération en génération, la passion et l'art en tant que patrimoine culturel, à la production du vinaigre balsamique biologique de Modène IGP jusqu'à nos jours.


À la fin des années 80, Mariangela Bellei, la dernière femme de la famille, a transformé la production familiale limitée en une société toujours structurée dans le respect des profondes traditions.

Chai de vinaigres balsamiques bio de Modène - Acetaia Bellei
Le cœur du chai de vieillissement de vinaigre balsamique bio est occupé par plus de 3 000 barils de chêne d’une capacité allant de 220 à 15 litres. La taille réduite des barriques assure un très large contact entre le vinaigre et le bois, permettant au vinaigre balsamique bio de s’enrichir en arômes et en saveurs complexes.
 
Vinaigre balsamique bio de Modène IGP de la Acetaia Bellei
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Le vinaigre balsamique bio est vieilli pendant des années dans des fûts non scellés pour assurer un échange osmotique constant de l'oxygène avec l'environnement: la concentration du produit se produit par son évaporation naturelle.


Une idée d'utilisation du vinaigre balsamique bio de Modène...



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