Les meilleures huiles d'olives portugaises de producteurs
Six régions sont concernées par le titre « Dénomination d'Origine
Protégée » (DOP soit l’équivalent des AOC françaises) qui définit les
variétés d'olives (Cobrançosa, Verdeal Trasmontana, Madural, Galega,
Cornicabra, Carrasquenha, Negrinha, Madural…), les conditions de récolte et de
transport jusqu'à l'usine ou au moulin, les méthodes d’élaboration et les
caractéristiques finales du produit.
AZEITES DE TRÁS-OS-MONTES
AZEITES DA BEIRA INTERIOR
AZEITES DO RIBATEJO
AZEITES DO NORTE ALENTEJANO
AZEITES DO ALENTEJO INTERIOR
AZEITES
DE MOURA
Très souvent
les olives sont pressées à même la pierre puisque les moulins sont équipés de
meules en granite qui ne fonctionnent que par la force mécanique et à froid. La
mention « première pression à froid » n’est pas obligatoire, et
pourtant elles le sont.
Les huiles du
nord, région montagneuse aux saisons contrastées, sont
sucrées, légèrement amères et épicées.
Celles du sud, issues des plaines au climat aride, sont douces, épaisses et fruitées.
Depuis
1971 Antonio FARIAS possède DULFAR, il affiche avec orgueil les
médailles des différents concours nationaux et la photo de la visite du
ministre de l’Agriculture dans ses établissements. Son moulin est situé dans
une région hostile et aride…. Cette austérité donne à ses huiles un caractère
bien trempé et un fruité incomparable.
« Probablement
la meilleure huile d’olive du Portugal »
N’ayons pas
peur de le dire. Elle mériterai certainement un autre emballage mais perdrai de
sa sincérité….
Cette huile
DULFAR est produite dans la Vallée du DOURO en IGP Beira Alta.
Elle est un PUR
JUS DE FRUIT national!!!
Caractéristiques techniques de l'huile d'olive BIO DULFAR
Caractéristiques techniques de l'huile d'olive BIO DULFAR
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| Huile d'olive extra vierge bio du nord du Portugal |
- Variété des olives : Cobrançosa
- Cueillette manuelle pour les oliviers âgés et
mécanique pour les jeunes plantations
- Moulin à meule de pierre granite et extraction à
froid 27 degrés
- Mise en bouteille semi-automatique
- Acidité maximale 0,3%
- Stockage en cuve inox
-Organisme de certification : SATIVA
Conditionnement en bouteille sombre
Conditionnement en bouteille sombre
- En bouteille : 25 cl, 50 cl et 75 cl
- En bidon : 2 litres et 5 litres
Notes de dégustation :
Elle possède une intensité aromatique assez
marquée.
En bouche, elle
est d'un fruité vert bien onctueux avec une discrète amertume en finale.
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| Nouveau bidon métallique et un bidon en inox alimentaire |
Accords et suggestions
Elle se marie très bien avec une salade de fruits de
mer, un tartare ou encore un carpaccio de thon.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge biologique Dulfar ?
Voici quelques bonnes raisons pour acheter cette huile d’olive bio du Portugal que vous soyez à Bordeaux, à Paris ou bien en France métropolitaine.
1- Méthodes de culture :
Tout d’abord, elle est issue d’une agriculture extensive et non
intensive comme dans le sud du pays. Les oliviers ont plus de 50 ans et
ce sont de véritables arbres et non des arbustes conduits pour une
production massive. L’âge avancé des oliviers confère plus de gout et
d’intensité à l’huile d’olive. La cueillette des olives se fait
mécaniquement sans brusquer ou détériorer l’arbre avec des engins à
taille humaine. Le ramassage précoce des olives s’effectue en début de
saison (novembre et décembre) pour obtenir un fruité vert intense. Le
ramassage tardif en fin de saison (janvier et février) avec des olives
gorgées d’eau apporte peu de saveurs.
2- Pressurage : Antonio Farias a fait l’acquisition d’un pressoir mécanique originaire d’Italie pour éviter toute oxydation du jus. Ainsi, de la branche de l’arbre à la bouteille, le contact avec l’air ambiant est minime. La première pression à froid est la garantie d’une huile d’olive extra vierge et biologique.
3- Commercialement parlant, DULFAR est une huile d’olive de producteur. Une propriété familiale à taille humaine et avec des valeurs acquises depuis plus de 50 ans. Ce gout authentique s’obtient avec des récoltes annuelles et non des assemblages comme les huiles industrielles de marque vendues en grande surface.
4- Conditionnement : les huiles d’olives DULFAR sont mises en bouteille dès la stabilisation du jus et elles sont filtrées uniquement par le froid. Le verre des bouteilles est opaque et il protège des UV extérieurs. Les bidons métalliques permettent une meilleure conservation sur la durée. Une fois ouverts, nous vous conseillons de les entreposer dans un endroit sombre à température ambiante. L’huile d’olive bio en vrac permet aussi d’avoir un bon prix !
L’histoire de Risca Grande est quasiment celle d’une
réussite à l’américaine… Deux familles suisses, Bernhard et Zehnder
s’installent dans l’Alentejo sans même savoir ce qui s’y cultive. Sept ans plus
tard, ils sont récompensés par le prix de meilleure huile d’olive biologique
du monde.
La méticulosité suisse semble les avoir récompensé.
Ces helvètes produisent eux même leurs agrumes pour élaborer ces huiles aromatisées d’une saveur extraordinaire.
Les citrons, le basilic et les mandarines sont pressés en même temps que les olives et donnent puissance et harmonie à cette huile.
Ces huiles
aromatisées sont merveilleuses avec des poissons, des saumons fumés et des
salades originales.
Huile d’olive extra vierge bio Demeter
Olival da Risca – Selection
Origine :
Plaines
arides et argileuses de la région de l’Alentejo à 300km au sud–est de
Lisbonne
Description : Ce sont 500ml d’un véritable trésor agricole
que referme cette bouteille. Cette huile d’olive bio est simplement
superbe ! Elle explose en bouche et mérite largement ses médailles
internationales.
Utilisation : Gardez vraiment cette huile pour une
occasion bien particulière, un repas de fête ou de juteuses tomates du
jardin !
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge biologique du Portugal ?
Description : Les citrons d’origine biologiques sont cultivés au sein la propriété. Ils
n’ont suivi aucun traitement et sont pressés en même temps que les olives. Dans
le dosage final ils représentent 4% du produit final.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
Description : Les mandarines d’origine biologiques sont
cultivés au sein la propriété. Ils n’ont suivi aucun traitement et sont pressés
en même temps que les olives. Dans le dosage final ils représentent 4% du
produit final.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
https://www.lecomptoirduportugal.com/categorie-produit/nos-producteurs/nos-oleiculteurs/risca-grande/
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Huile d’olive extra vierge bio Demeter
Olival da Risca –Citron
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| Huile d'olive au citron Demeter du producteur Olical da Risca A découvrir ou acheter |
Utilisation : La finesse de cette huile d’olive est renversante. Comme un vin, elle
possède une attaque et une finale. Sur des poissons en papillote, des salades
exotique voire des pâtisseries elle saura se sublimer.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
Huile d’olive extra vierge bio Demeter
Olival da Risca – Mandarine
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| Huile d'olive à la Mandarine Demeter du producteur Olival da Risca A découvrir ou acheter |
Utilisation : D’abord difficile à appréhender, cette huile d’olive saura vous
séduire dès les premières gouttes versées sur une salade fraîche, un avocat ou
bien une tarte aux pommes.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
https://www.lecomptoirduportugal.com/categorie-produit/nos-producteurs/nos-oleiculteurs/risca-grande/
Huile d’olive extra vierge bio Demeter
Olival da Risca –Basilic
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| Huile d'olive au basilic Demeter du producteur Olival da Risca A découvrir ou acheter |
Description : Les feuilles de basilic d’origine biologiques sont cultivées au sein
la propriété. Elles n’ont suivi aucun traitement et sont pressées en même temps
que les olives. Dans le dosage final elles représentent 4% du produit final.
Utilisation : Pour compléter une salade tomate mozzarella ou bien de belles tranches de
saumon frais, cette huile d’olive a toute sa place dans une cuisine créative.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
Huile d’olive extra vierge bio Demeter
Olival da Risca – Reserva Familial
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| Huile d'olive bio Demeter du producteur Olival da Risca - Réserve familiale A découvrir ou acheter |
Description : Ce sont 500ml d’un véritable trésor agricole que referme cette
bouteille. Cette huile d’olive bio est simplement superbe ! Elle explose
en bouche et mérite largement ses médailles internationales.
Utilisation : Gardez vraiment cette huile pour une occasion bien particulière, un repas de fête ou de juteuses tomates du jardin !
Utilisation : Gardez vraiment cette huile pour une occasion bien particulière, un repas de fête ou de juteuses tomates du jardin !
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
https://www.lecomptoirduportugal.com/categorie-produit/nos-producteurs/nos-oleiculteurs/risca-grande/
Au début du XIX siècle, Thomas Reynolds quitta son Angleterre natale en vue
de s’installer dans l’Alentejo pour y faire le commerce du liège. Trois
générations plus tard, John planta les premières vignes et les oliviers sur ces
vastes plaines et démarra l’activité . La Révolution des Œillets priva les
Reynolds de leurs terres et aussitôt qu’elles leur furent restituées en 1974,
la famille put perpétuer ces valeurs agricoles et paysannes.
Huile d’olive extra vierge de l'Alentejo
Herdade do Mouchao – Courellas
Elle possède un nez assez discret, avec de légères notes herbacées.
En bouche, elle est douce
et très onctueuse, ne pique pas le fond de la gorge et laisse des notes
poivrées en finale.
Le marché
français aime ces huiles très "beurrées" assez gourmande et
sans amertume prononcée.
Utilisation :
Cette cuvée « sélection » Mouchao
s’emploi aussi bien en cuisson que sur des plats froids. Elle apporte de
l’onctuosité à des légumes tels que l’asperge ou l’endive. Elle est également
idéale pour faire des légumes confits en conserve.
Comment acheter cette huile d'olive extra vierge ?
Huile d’olive extra vierge de l'Alentejo
Herdade do mouchao – Galega
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| Acheter cette huile Mouchao |
Elle est conditionnée dans une bouteille type spiritueux de 50 cl transparente. Ce flacon précieux est très séduisant et peut faire l'objet d'un beau cadeau.
Un bec verseur permet de
doser facilement le débit, certaines bouteilles ont seulement un bouchon en
liège.
En dégustation, nous sommes
également sur un fruité très mûr et une sensation de notes beurrées
avec la sensation de savourer des amandes et noisettes en fin de bouche.
 C’est en 2005 que Olivais do Sul a vu le jour grâce à un collectifs d’entrepreneurs dynamiques et experts dans le secteur de l’oléoculture. Ils ont misé sur un produit qualitatif et disponible également en grande quantité. Nous sommes ici dans une structure de petite industrie, innovante, technique et soucieuse de l’environnement. Les oliveraies sont arrosées au goutte à goutte par les eaux des retenues voisines.
 Huile d’olive extra vierge de l'AlentejoOlivais do Sul –Classico
Origine : Plaines arides et argileuses de la région de l’Alentejo à 200km au sud-est de Lisbonne
Description : La
couleur est davantage dorée que vert éclatant. Du fait de sa relative
douceur, cette huile ne vient pas irriter votre gorge et possède une
gronde onctuosité.
Utilisation : Cette huile d’olive portugaise possède une acidité
de O.3 et gardez la surtout pour des cuissons ou des fritures. Pour les
fritures, faites la chauffer doucement pour ainsi garder les arômes et
les qualités nutritionnelles de l’huile. Elle peut s’utiliser en salade
mais ne viendra pas sublimer vos légumes.
Comment acheter ces huile d'olive extra vierge de l'Alentejo Olivais do Sul ?
Huile d’olive extra vierge de l'AlentejoOlivais do Sul – Gourmet
Utilisation : Cette huile d’olive portugaise possède une acidité
de O.2 et gardez la pour des cuissons ou des fritures. Pour les
fritures, faites la chauffer doucement pour ainsi garder les arômes et
les qualités nutritionnelles de l’huile. Elle peut s’utiliser en salade
mais ne viendra pas sublimer vos légumes.
Comment acheter ces huile d'olive extra vierge de l'Alentejo Olivais do Sul ?
Pour les consommateurs réguliers d'huile d'olive extra vierge du Portugal, nous avons des bouteilles de 3 litres disponibles .
https://www.lecomptoirduportugal.com/boutique/produits-de-la-terre/huile-olive-extra-vierge-gourmet-olivais-do-sul-alentejo-vrac/ |
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